一百萬個為什麼之加水麵

這兩天吃了各種糟糕的麵，很有話要說。

為什麼麵館的廚師那麼喜歡往麵裡頭加水？明明我點的不是湯麵，為什麼端上來的麵都泡在湯水裡？

點炒麵，盤底一灘水；點乾麵，盤底一灘水；點義大利麵，盤底還是一灘水。這些餐館的廚師們好像都出身於某個神祕的暗黑料理學園，學到的煮麵SOP就是一定要加水，而且水量不可少，最好多到客人吃完麵後，盤底還能留下50c.c.以上的湯汁。

不論炒麵、乾麵、義大利麵，吃的不就是醬汁裹麵？現在打了一杓水把醬汁都沖到盤底，麵條乾乾淨淨，清淡寡味，到底要食客怎麼辦？拿筷子叉匙拌麵個把小時，等湯水收乾再開動？還是像吃拉麵般，先嗑完麵條再端起盤子一飲而盡？

這招到底從何而來，我真的想破頭都沒有答案，也許這是在暗示我應該開始改吃拉麵？

踩地雷的牢騷

自從觀光客大量湧入後，本地的餐飲業似乎有「觀光化」的趨勢。根據觀察心得，那些觀光化的食肆，多半是裝璜做作、接待浮誇、飲食一般，價格超標，總而言之，這類店家設定的客層，大概是盤仔之流的吧。

前幾日偶而在路上看見一家眼生的日式食肆，招牌上標榜居酒屋風，心想這一帶不是觀光客聚集的地區，這家店「應該」不走觀光化經營，因此便帶著我家坊主前往嘗新。

菜單上果然許多居酒屋菜式，還兼有生魚片、握壽司和幾款丼飯，簡單點了數樣，坊主每見握壽司必點，所以又點了道綜合握壽司。

甫上菜就知道踩了地雷，動沒幾下筷子，坊主開始拉長臉，嘀嘀咕咕起來。真的找不出可稱讚的地方，兩條烤杏鮑菇，沾了市售死鹹的烤肉醬下去烤，竟然要價150大洋；握壽司的水準比爭鮮還遜，訂價是它的5倍；炒烏龍端上來整盤糊糊，麪條軟爛而寸斷，比市場攤子賣的大麪炒還差。

付帳時發現店家加收一成服務費，心中更加不爽起來，只會上菜收盤，連添個茶水都要客人開口提醒的木頭級服務，實在不值得多給一文。

日本料理中有「揚方3年，燒方5年，煮方10年，板前15年」的說法，說實在，除了三井之流的料亭，我們對其他店家也沒什麼好要求的，但是對於這家地雷店廚師最中肯的建議就是：去找一家像樣的日式料理店，從洗碗學徒開始好好磨練。

這種「觀光化」的怪像，說穿了就是短視近利的心態作祟，看人家賺錢，也想踩進來分一杯羹，愛財卻完全取之無道。基本功虛軟又不肯下苦心研究，一味迷信花俏店名、招牌、裝璜和菜單，以為隨便舞幾下就能客似雲來，賺錢不盡。

所有當過觀光客的人應當都深有體會，觀光區的餐飲，99%都是貴又難吃，中外皆同；餐飲的觀光化發展，對於當地飲食文化的扭曲及傷害，恐怕賺再多錢都補不回來。

2010年，台灣的二百五觀光局搞了個十大「觀光」夜市的票選，以致地方首長拼命拉票，並且將夜市整治成亳無特色，面目模糊的樣貌。結果從北到南，逛10個夜市跟逛1個夜市差不多，同樣的吃食、同樣的攤位，只差規模大小而已。

這個將夜市推向觀光化的錯誤政策，不但抹煞了夜市的在地性，而且在過度宣傳的狀況下，讓各地夜市像腫瘤細胞一樣不規則的快速增生，於是遂有師大夜市居民與商家爆發衝突的事件。

現在同樣二百五的觀光局又辦了個十大「觀光」小城的票選活動，於是地方首長又開始媚俗的拉票灌票買票，可以想見，全台灣的不知多少小城又要被規格化、淺俗化外加髒亂化。不知道下一樁師大夜市事件會出現在哪個地方？

正所謂：

小城故事多，充滿觀光客，若是你到小城來，塞車避不過。

遠看一幅畫，近瞧沒啥麼，吃喝玩樂都普通，花錢特別多。

擠的擠，鬧的鬧，小城居民真不樂。

請你和朋友別再來，小城不堪受。

皮蛋算什麼

今早看到這則新聞CNN網站公民記者評選／皮蛋打敗樹蟲 全球最噁食物，我在想，不知道這些公民記者都是些什麼背景的人，我猜，其中亞裔佔的比例大概極小。

其實我也不吃皮蛋，一點點都不行，任何食物只要跟皮蛋放在同一個食器中，我就視若無睹，完全排除掉。

但是，假如要替我抵死不吃的食物做個排名，還有很多東西會排在皮蛋前面呢，例如：

1.日本鮒壽司(ふなずし)



不要看它美美的，這可是整條鮒魚去除內臟後在米麴裡醃了至少一年而成，散發出來的味道，沒有相當功力的人一定抱頭鼠竄。

2.瑞典醃鯡魚(Surströmming)



簡而言之，就是發酵的鯡魚罐頭，一打開就會冒出致命性臭味，維基還正經八百的說，這種食物通常在戶外食用。想也知道，敢在屋裡開這種罐頭，接下來至少3天得在院子裡搭帳棚，在那麼冷的地方露營，大概沒幾個人受得了。

3.越南鴨仔蛋(Balut)



前兩種以氣味取勝，此則贏在賣相。這種食物引發視覺和心理上的衝擊實在太強了，一切盡在不言中。

本來還想多列舉一些排名前幾大的「抵死不吃食物」，但實在太自虐，就此打住。尚意猶未盡的人，可以到這裡Bizarre Foods with Andrew Zimmern看看這個大光頭介紹的「世界美食」。

一百萬個為什麼之壽司篇

我愛壽司。不過，咱沒那麼好命上得起同壽司，尋常只能以連鎖店的迴轉壽司解解癮。

讓人不解的是，明明已經過了尖峰時段，店裡只有幾隻貓，偏偏轉盤上一堆軍艦卷晃來晃去。這個軍艦卷從捏好到入口的時間大概只有短短30秒，拖得太久海苔受潮軟化，不但失掉香味，也少了爽脆的口感，一整個就差掉了。再放久一點，海苔還會變身強軔的橡皮筋，咬不斷還卡齒縫，吃起來超尷尬。

通常我會直接向服務生點現做的軍艦卷，但有時候碰到懶惰鬼直接從轉盤上拿下送過來，當天如果心情不對，我會把它們再放回轉盤，挑明現做的才要。這樣做當然蠻奧客的，不過，服務生難道不知道吃到軟趴趴的海苔會讓人多＂礙囿＂嗎？

簡單食

雖然被批評是超級浪費，不過還是要推薦這個簡單到不行的＂速食＂----

1.去7-ELEVEN買一個御飯糰，隨便挑喜愛的口味。

2.拆開包裝--注意不要讓飯糰和海苔黏在一起。

3.飯糰放入泡麵鍋，加入適量的水，熬成稀飯。

4.起鍋後，將海苔撕碎，撒在稀飯上，完成。

不用再加任何食材調味，即成為美味的鹹稀飯，適合胃部不適、沒有食慾、以及寒冷的冬天夜晚。